尖椒炒干豆腐放油要适中，大约两汤匙（30克），油温六成热下锅。先炒干豆腐至微黄，再放尖椒翻炒。这样能保证豆腐不碎，尖椒保持脆嫩，味道更香。

为什么是这个量呢？干豆腐吸油性强，200克干豆腐用30克油刚好，油温160-180度能锁住水分。油多（超过40克）会油腻，豆腐容易粘锅；油少（低于20克）不均匀，容易糊底。比如有人用一汤匙油，结果干豆腐黏成一团，尖椒炒不熟。还有用花生油温度不够，炒出来的菜不香。所以油温要控制好，分两次放油更省油，先放一半炒豆腐，再加一半炒尖椒。这样既省油又入味，关键是要看火候，别炒过头。