煮小龙虾得看个头大小，个头大的要煮够时辰。先烧一锅水，放两片姜三只蒜，把活蹦乱跳的小龙虾倒进去。水开之后别急着捞，得煮十五到二十分钟，中间别加冷水。开盖焖五分钟，用筷子戳一下虾脑壳，要是能轻松戳破就熟透了。要是煮得不够，虾肉会发硬；煮过头了，壳容易碎。

为啥是这个时辰？小龙虾壳里含钙多，得用高温把虾青素逼出来才鲜。煮够十五分钟，虾肉纤维能变软，像数据说这样能分解掉80%的草酸。焖五分钟是让虾脑里的虾黄充分氧化，颜色红亮得像玛瑙。不过江浙一带有人煮二十分钟，北方人偏要煮四十分钟，其实煮够十五分钟就够数，多煮反而浪费柴火。煮的时候记得看水别烧干，水少了加开水别加冷水，不然虾肉会缩水变柴。