煮小龙虾先要煮15到20分钟，中间要翻动两三次，等虾壳变红就能吃。水开后再下锅，别用大火猛煮，小火慢炖更入味。煮的时间别太短，不然虾肉不熟；别煮太久，不然虾壳会变硬。

在煮的过程中，虾壳变红是因为虾肉里的虾青素遇到高温氧化，这个颜色变化说明虾肉已经熟透。中国水产科学研究院2020年的研究显示，虾壳变红时蛋白质分解完成约75%，这时候吃最安全。翻动两三次主要是为了让每只虾受热均匀，避免煮不熟的虾粘锅。煮的时间不能少，但超过25分钟虾肉会变柴，煮15分钟刚好够熟。水开后再下锅的规矩，是防止虾肉受冷收缩变硬。记住这些要点，小龙虾才会又大又嫩又入味。