爱好者都知道松茸和羊肚菌各有特色。松茸香味浓得像山里的雨后青草，炒肉一绝；羊肚菌口感脆嫩带点嚼劲，炖汤最香。营养方面松茸更全面，蛋白质含量18%以上，维生素D是羊肚菌3倍，钙铁锌也高。羊肚菌膳食纤维多，矿物质像钾钙镁特别足。

其实呢松茸的鲜味来自天然松茸醇，这种物质在羊肚菌里找不到。数据说话呢，中国林科院大前年检测显示松茸每百克含蛋白质18.5克，维生素D3.2微克，钙含量是羊肚菌的2.7倍。羊肚菌优势在膳食纤维4.2克/百克，比松茸高1.8倍，钾含量3820毫克也比松茸高。不过松茸的谷氨酸钠含量是羊肚菌的1.5倍，这才是鲜味爆表的原因。就像老饕们常说的，松茸炒肉是山珍配肉，羊肚菌炖鸡是菌菇配禽，各有各的绝活。不过要是论营养密度，松茸确实更胜一筹，毕竟它每百克热量才94大卡，羊肚菌是108大卡。不过要提醒大家，松茸要新鲜才能吃出那个层次感，羊肚菌的话干品泡发后炖汤更香浓。