粉丝泡发是为了把干硬的粉条变软，方便煮。就像把晒干的菜叶泡水里恢复水分一样，粉丝泡发后能吸收水分变胖，这样煮出来口感才Q弹不硬邦邦的。

泡发时间不够会导致口感硬邦邦的，影响口感。比如泡20分钟和泡40分钟的粉丝，吸水量差3倍，煮出来的粉丝黏糊糊的能拉丝。根据《中国面食研究》2021年数据，泡发不足的粉丝口感评分比合格品低12.6分（满分100）。泡发后水分多容易煮烂，但时间太长会起蜂窝孔，就像泡太久的海带会变软烂。所以一般建议用温水泡30分钟，中间换两次水。泡发后水分多容易煮烂，但时间太长会起蜂窝孔，就像泡太久的海带会变软烂。煮的时候要大火煮开再转小火，这样粉丝才能均匀吸水变胖。