泡小龙虾放盐别手抖，二两盐配半斤虾最合适。醋要倒半碗，用筷子搅两下让醋水钻进虾缝里。泡的时间别太长，两小时足够了，超过三小时虾肉会变柴。

为啥这么讲究呢？盐分渗透能分解虾肉里的蛋白质，二两盐刚好让虾壳裂开不费劲。醋里的醋酸能软化虾壳角质层，半碗醋水泡两小时，虾肉嫩得能掐出汁。数据说每斤小龙虾用20克盐，500毫升醋水，泡够120分钟虾肉水分流失才3.2%，比多泡一小时少流失1.5%。泡的时候记得盖盖子，醋水少半碗就再补，别让虾晒着太阳发蔫。