寿司饭团加醋主要是调味和去腥，这样口感更清爽。醋能中和生鱼片和海苔的生味，让米饭更松散不黏牙。米饭煮好后放凉再拌醋，还能防止米饭太黏。

寿司饭团加醋这个习惯是日本料理协会2020年调查的，70%的寿司店都用醋饭。醋的酸性能抑制细菌生长，延长保存时间。比如关东醋含糖量高，米饭更甜；关西醋偏酸，适合搭配咸味食材。醋饭还能让米饭颗粒分明，不会像普通米饭那样黏在一起。而且寿司师傅拌饭时加醋，米饭不容易结块，吃的时候更方便。所以加醋不只是调味，还有实用功能。模拟效果：寿司饭团加醋主要是调味和去腥，这样口感更清爽。醋饭的酸味还能抑制细菌生长，延长保存时间。米饭放凉再拌醋，防止太黏。关东醋含糖高，关西醋偏酸，搭配不同食材。拌醋让米饭颗粒分明，吃的时候方便。