炖小鸡得40分钟粉条得20分钟后放最香。先炖鸡肉把血沫撇干净再放粉条，粉条晚放汤才不糊锅，入味也均匀。开大火烧开后转小火慢炖，粉条得软烂得跟鸡肉一起出锅。

为啥得这么炖呢？因为粉条吸水膨胀得20分钟左右最合适，要是早放容易粘锅底烧焦，晚放就炖不烂。根据《家常菜烹饪手册》数据，粉条吸水时间跟水温有关，60度水温膨胀快得15分钟，80度水温膨胀得20分钟。鸡肉得炖40分钟才能脱骨，粉条得20分钟膨胀到位，时间差得把控准了。要是像有的地方粉条跟鸡肉一起放，得炖1小时2个多种类食材得同步入味。所以得先炖鸡肉再放粉条，这样汤才不糊锅粉条入味，火候时间搭得刚刚好。