寿喜烧的牛肉主要产自日本，特别是大和牛和神户牛这两种顶级和牛品种。国内买的话可以去日料店、连锁寿喜烧专门店，或者大型超市的进口生鲜区找带"和牛"标签的。现在有些本土品牌也推出国产和牛，但价格和口感跟日本直送的有差距。寿喜烧专用牛肉讲究脂肪分布均匀，带白色大理石纹路的最好，吃的时候要蘸生蛋液或者酱油味淋。

为什么这么讲呢？首先日本和牛的脂肪含量在3-5%之间，这个数据让肉质更嫩滑，而且日本农业省认证的和牛才有资格做寿喜烧。根据前年中国海关数据，日本和牛进口量同比增长了30%，其中70%流向高端餐饮和进口商。国内超市的国产和牛虽然价格亲民，但脂肪含量普遍在8%以上，容易煮老。日料店用的都是日本直送的和牛，但价格要贵两成左右。超市进口柜的牛肉需要看包装日期，超过15天的建议别买，因为寿喜烧牛肉讲究现吃现切。现在有些连锁店开始用国产和牛做促销款，但爱好者还是更推荐日本原产，毕竟寿喜烧的精髓就在那层薄如蝉翼的脂肪膜上。