煮15-20分钟最入味，冷水下锅开大火，水开后再煮10分钟。关火焖5分钟再捞，这样虾肉嫩不烂，汤汁香得能拌饭。

为啥是这个时间？冷水下锅能让虾壳受热均匀，开大火5分钟让虾壳快速收缩定型，这时候虾肉里的水分还没大量流失。煮到第10分钟时，虾肉里的蛋白质开始变性，这时候放调料，虾壳里的钙质也会溶解到汤里。实验数据显示，虾肉在65℃以上时，味道物质溶解速度提升3倍，所以再焖5分钟最合适。要是煮太久超过25分钟，虾肉会变硬，像煮了三天老牛肉似的。记得关火后别急着捞，焖着最入味，就像泡发的虾干一样入味彻底。