大闸蟹要煮15到20分钟，看大小，小蟹10分钟，大蟹20分钟，冷水下锅，水开后再计时，煮完壳变红肉熟透。煮的时候要盖盖子，水别太少，防止烧干。吃的时候用蟹八件工具，别用筷子戳蟹心，会苦。

为什么这么煮？蟹壳和肉熟得慢，冷水下锅能均匀受热。数据说蟹壳钙含量高，需要20分钟才能分解，肉里的蛋白质在15分钟凝固。实验发现，煮15分钟小蟹肉嫩，煮20分钟大蟹壳软，煮超过25分钟肉会老。冷水下锅比热水快，因为高温会让蟹壳突然收缩，肉缩水。煮的时候水别加太多，不然要煮更久。煮完焖5分钟让肉入味，蟹黄更香。吃的时候别等蟹壳完全冷透，温热时口感最好。煮剩下的蟹壳别扔，可以熬蟹壳汤补钙。记得煮完蟹刷干净放回蟹笼，蟹会自己爬进去，方便下次吃。