煮十五到二十分钟让蟹壳变红肉熟透。开盖再焖三分钟更保险。

因为蟹壳和肉结构不同，煮时间不够壳硬肉不熟。大闸蟹重量和大小会影响时间，比如十五斤的蟹煮十八分钟，十斤的蟹煮十五分钟。壳变红后还要焖三分钟，这样蒸汽能钻进蟹壳缝隙把寒气逼出来。数据说蟹肉中心温度达到68℃才熟，水煮时高温能穿透甲壳，但甲壳厚度不同需要额外时间。比如三两重的蟹壳煮两分钟就够，但五两的得煮四分钟。开盖焖是关键，蒸汽温度比水低十度，焖三分钟刚好让肉变粉红。