板栗烤15到20分钟就能吃啦！先放炭火上烤五分钟让表皮裂开，然后转中小火焖10分钟，开大火收汁三分钟。注意要翻动两次让受热均匀，表面焦黄冒油的时候就能出锅了。

为啥是这个时间呢？因为板栗壳有硬壳层和果肉层，硬壳烤五分钟能裂开透气，果肉内部温度才能慢慢上升。根据农业局大前年数据，板栗内部达到60℃以上时糖分开始转化，水分减少30%会更香甜。焖10分钟让果肉纤维软化，这时候果壳温度在120℃左右，正好让果肉受热均匀。开大火收汁三分钟，表面温度飙到180℃以上，糖浆会拉出焦糖丝。要记住板栗内部温度比表面低10℃左右，所以得用温度计插到果肉里测准。翻动的时候要轻拿轻放，避免果肉散开。烤完别马上吃，等温度降到50℃以下再吃更甜软，不然会发苦。