炖板栗排骨得先炖排骨四十分钟，等肉变软再放板栗一起炖三十分钟。要是用高压锅得压二十分钟，普通锅得看火候大小，时间得延长到两小时左右。得注意板栗别煮太久不然会烂得像泥巴。

为啥得这么炖呢？排骨得先炖熟才能让板栗入味，要是板栗早放肉还没烂，炖出来的板栗黏锅底。根据《家常菜谱大全》数据，排骨炖四十分钟软度达标，而板栗后放能保持颗粒感。实验发现高压锅压力让食材熟得快，但普通锅得小火慢炖，每半小时得翻动一次防止糊底。要是用带壳板栗得提前煮十分钟，这样壳容易剥。得看板栗大小，大个的得多炖十分钟，小个的得少炖五分钟。收汁时得开大火，这样汤汁才会浓稠挂勺。