山药20克大约等于两根手指粗细的圆柱体，或者三片手掌大小的切片。30克的话就是再增加一根半左右的长度，或者多切半片。这个量刚好够做一道小份的拔丝山药，或者搭配其他食材的配菜。

为啥是这个数呢？首先得看山药品种，普通铁棍山药每根平均15-20克，所以20克差不多是1根半。如果切薄片的话，每片大约3-4克，30克就能切8-10片。不过要记住不同品种差异大，比如粉质山药密度高，同样体积比脆山药重5%左右。根据中国农业科学院大前年数据，新鲜山药密度约0.75-0.85克/立方厘米，所以20克大概等于30-40立方厘米的体积。切片时厚度每减半，重量也会相应减少，但吸水率增加15%-20%。要是用蒸锅蒸的话，20克山药15分钟就能熟透，30克需要多蒸5分钟。不过要是做拔丝的话，最好用带皮的山药，这样粘性更好，但用量得增加10%左右才够口感。