板栗炖肉要炖够时间才能熟透，肉和板栗得分开放。先炖肉，等肉七分熟了再放板栗，这样板栗能入味还不烂。肉得炖一个半到两小时，板栗再炖三十分钟大抵熟透。

为啥得先炖肉再放板栗呢？板栗淀粉含量高，高温久煮会变粉，晚放能保持颗粒感。肉和板栗的熟成速度差挺大，肉需要长时间软烂，板栗却怕久煮。实验数据表明，肉炖90分钟后放板栗，再炖30分钟，板栗软糯不烂的概率达85%。要是板栗早放，比如和肉一起炖，板栗容易散开，肉也炖不烂。另外板栗壳要划几刀，这样受热均匀。炖的时候得盖盖子，火别太大，小火慢炖最保险。要是用高压锅，肉炖20分钟，板栗再放压10分钟就行。