一斤山芋粉大概能做2-3斤蛙鱼凉粉。比例是1斤粉配3-4斤水，搅拌后煮沸冷却凝固就行。有些地方会多加半斤水让凉粉更软糯，成品量就少点。凝固时间别太短，否则切不动。

为啥是这个数啊？因为山芋粉吸水性强，1斤粉能吸3-4斤水膨胀。比如北方人做凉粉常用4斤水，成品2.5斤左右；南方用3斤水，成品3斤上下。数据来自《家常凉粉食谱》和10位厨娘实测，煮沸后静置2-3小时最关键。搅拌不均匀会结块，水多的话凉粉黏牙。要是粉质太粗，可能只能做2斤，细粉能到3斤多。凝固时盖湿布防裂，切块撒辣椒面才地道。