山楂苹果水要煮15到20分钟，放凉后冷藏能保存1到2天。常温下只能放不超过4小时，超过时间容易变质发酸。煮的时候要看着火候别糊锅，苹果切块别太大块，水开后再下料。喝的时候加冰块更解渴，放三四个小时后闻着有酒味就别喝了。

为啥是这个时间呢？山楂的有机酸能抑制细菌繁殖，苹果的果胶延长保质期，但常温下酶会加速氧化。食品科学说pH值3.5以下能防菌，4℃低温让酶活性减半。煮够15分钟苹果中的多酚氧化酶失活，剩下的时间主要靠酸度控制。冷藏保存时，细菌每小时只能繁殖1到2代，常温下每小时能繁殖5到10代。比如煮好的水放冰箱，第二天测pH值还是3.8左右，常温放4小时后pH升到4.2，这时候大肠杆菌就开始超标了。所以听到有酒味其实是酵母菌先动工，这时候水里的糖分已经被消耗掉大半，喝起来发酸发苦。