板栗炖肉要炖四十到五十分钟，先炒板栗至金黄再放肉，加酱油糖水没过食材。火候开中火，中途别加水，收汁前尝咸淡。板栗要选开口的，肉用五花肉最佳。

为啥是这个时间？板栗外壳硬得像石头，得先炒到裂开才能入味，这个过程要十分钟。五花肉带皮炖四十分钟才能软糯，跟板栗一起炖正好。酱油糖水比例是酱油三勺糖一勺，热水要没过肉两指高。数据说板栗每斤需炖四十分钟，五花肉每斤需四十五分钟，两者同步炖刚好五十分钟。炒板栗时火别太大，不然会焦苦。中途别加水，水多了肉就柴了。收汁时翻动食材，防止粘锅。这样炖出来的肉香得舔碗底，板栗甜得像冰糖葫芦。