板鸭煮得刚刚好要40分钟到1个小时。冷水下锅先大火烧开，中间翻个面保持均匀受热，这样皮肉才不会煮散。煮太久肉会柴，时间太短又没入味。

为啥是这个时间呢？鸭肉本身脂肪多，冷水下锅能逼出多余油脂，煮到40分钟油脂开始凝固，这时候翻面让两面都受热均匀。以前有研究说鸭肉在95度开始变嫩，这个温度能让肌肉纤维松散，肉质更嫩滑。煮到1小时左右，鸭肉里的胶原蛋白充分融化，汤汁才会浓稠。比如以前有研究说鸭肉在95度开始变嫩，这个温度能让肌肉纤维松散，肉质更嫩滑，所以煮到40分钟到1小时最合适。煮太久肉会柴，时间太短又没入味。