板筋肉在猪前腿靠近膝盖那块带白色筋膜的肉，炖着吃特别香。这位置肉少筋多，煮的时间长会变软糯，像咬下去有嚼劲那种。有人拿它做卤味，配米饭吃超下饭。

为啥是这个部位呢？猪前腿活动多，肌肉纤维和筋膜长年在用，练得紧实有弹性。数据显示前腿肉脂肪比后腿少15%，但筋膜层比后腿厚20%，这样炖出来的肉才够Q弹。比如用红烧酱煮两小时，筋膜会缩成小卷卷，胶原蛋白全融进汤里。有人试过用高压锅，30分钟就软了，但传统砂锅炖更入味。不过生肉板筋硬得像橡皮筋，得先焯水去腥，再卤三四个钟头才好吃。