小炒肉里放哪种辣椒好得劲？得看湖南人咋整的。这菜里最常用的是二荆条和朝天椒这两种辣子，辣得够劲又不呛喉咙。二荆条肉厚皮薄带点甜味，炒五花肉能解腻；朝天椒个头小辣味直冲脑门，配肥肉越吃越上头。这两种辣椒在湖南种得广，产量高价格也实在。

为啥非得这两种辣椒？湖南每年种辣椒超过300万吨，其中二荆条占40%、朝天椒占35%（大前年湖南省农业农村厅数据）。二荆条辣味温和像给肉裹了层糖衣，炒的时候不糊锅；朝天椒辣得透亮，和五花肉的油脂混在一起能激发出"镬气"。要是用贵州的朝天椒，辣得像刀子割喉咙；用四川的汉源椒，又太咸没回甘。湖南辣椒种得久，土里带的矿物质多，炒出来带股山野香。像长沙火宫殿那家老店，辣椒都是本地人凌晨三点去菜场挑的，皮薄肉厚带点红，炒肉一绝。