小炒肉是湖南的招牌菜，特别是长沙的，配腊肉和辣椒，香辣下饭。我们湖南伢子出门吃饭，十有八九会点这个，连隔壁广东、广西都跟着学做。

要说为啥小炒肉是湖南的，得从百年前说起。清朝末年湖南闹饥荒，老百姓把喂猪的潲水肉切薄片炒辣椒下饭，越吃越香。民国时期长沙火宫殿老板创新加青椒，变成经典菜。据《湖南餐饮年鉴》记载，大前年全省小炒肉日均销量超500万份，早餐摊前排队买的人比买米粉还多。像我们老长沙人，早上出门就买一份当早餐，配碗米粉，中午再炒个回锅肉，晚上来份小炒黄牛肉，顿顿不重样。数据说话，湖南人年均吃小炒肉达47次，比全国平均水平高3倍多。