板栗要煮够时间才能入味，水开后再煮15到20分钟最合适。煮之前用刀在板栗壳上划几刀，这样更容易剥壳。煮好后放凉半小时，壳会自动裂开，板栗肉不会沾黏。

为啥是这个法子呢？首先板栗壳硬得像铁板，水开才能让内部温度均匀上升。实验发现，板栗芯要达到90℃以上才能让淀粉充分糊化，这得至少15分钟。划刀就像给板栗开小窗，热量能钻进去，比不划的快3分钟。放凉半小时是因为刚煮好的板栗壳还烫着，壳肉黏连，等温度降下来壳就松了。数据说话，不划刀的板栗煮20分钟剥壳要花5分钟，划刀的只要1分钟。要是煮太短，板栗芯还是硬得像石头，煮过头又容易烂成渣。所以时间卡在15到20分钟最稳当，既能保住口感又不浪费火候。