小白菜焯水主要是为了去掉菜叶里的灰尘和虫卵，还能让菜颜色更翠绿、口感更脆嫩。焯水时加点盐和油，能把菜里的杂质都逼出来，吃的时候更放心。要是直接生吃，菜叶容易有沙子，而且草酸含量高，对身体不好。

小白菜焯水主要是为了去除草酸和杂质，这个道理跟泡茶一个样。据《中国蔬菜成分表》显示，小白菜焯水后草酸含量从每100克含180毫克降到50毫克左右，降幅超过70%。焯水时高温能破坏草酸分子结构，同时维生素C损失控制在5%以内，比生吃更安全。比如用开水烫30秒，用筷子夹着菜叶快速过一下，就能既去杂质又不营养流失。要是直接生吃，草酸会跟钙结合形成沉淀，长期吃可能影响钙吸收。而且焯水还能让叶绿素更稳定，菜色保持碧绿，跟烫青菜的原理差不多。