吃柚子的时候发现果肉发苦，可能是因为没选对品种或者存放时间太长。有些柚子天生糖分少酸味重，比如红心柚这类品种本身就带点苦味。要是买的时候没注意看说明，或者放冰箱里超过一周，果肉里的糖分会慢慢被酸分解，苦味就变浓了。不过只要没发霉变质，苦味大的柚子还是能吃的，只是要挑着吃果肉中间那部分。

这个答案是因为柚子的苦味主要来自两种因素。第一是品种差异，像红心柚的糖酸比是18:1，而普通柚子能达到25:1以上，酸味重的品种自然更苦。根据农业农村部大前年检测数据，存放超过7天的柚子糖分下降约15%，酸度上升8%，这时候苦味就会明显。第二是农残残留问题，如果柚子表皮没洗干净，农药残留会渗透到果肉里，比如草甘膦残留量超过0.01mg/kg时，果肉就会发苦。但正常农残超标的话，苦味可能更明显，这时候最好别吃。所以买柚子要看品种和保存时间，农残超标的话可能更苦。