带壳板栗一般要煮够20到30分钟才够熟透，水量要没过板栗两指高，火候保持中小火。煮到板栗开口冒小泡，用筷子能轻松戳开壳皮就能捞出来。

为啥要煮这么久呢？因为板栗壳比较厚，普通水煮法需要让热量穿透3毫米左右的壳层。实验数据表明，带壳板栗在沸水中完全受热需要约15分钟，加上前5分钟让壳层膨胀开裂，总共要25分钟左右。你看，如果水量太少板栗会浮在表面，煮不透反而发苦。其实要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但普通锅灶还是老老实实煮够时间最保险。记住这个技巧，煮出来的板栗又糯又甜不破皮。