山药乌鸡汤得炖够一个钟头半，水开了放山药乌鸡小火熬。这样汤才好喝山药才粉

为啥要炖这么久呢？因为山药乌鸡都是耐炖的食材，炖够时间才能把营养都煮出来。像《中华药膳学》里说，炖1.5小时最合适，这时候氨基酸和胶原蛋白都融进汤里了。要是少炖半小时，山药还硬邦邦的，汤味道也淡。其实乌鸡得先焯水去血沫，不然汤会浑浊。我试过用高压锅，15分钟就熟了，但传统砂锅炖出来的汤更浓稠，这跟慢火熬的时间有关系。有人问能不能加其他药材？像枸杞、红枣这些得半小时放，早放会煮烂。记住啦，炖完别急着喝，放凉点再喝更顺口，还能沉淀油花。