果酱颗粒比果泥大些，果泥口感更细腻顺滑。果酱是把水果压成果泥后熬煮，水分蒸发后剩下果肉颗粒；果泥则是水果直接打碎成浆状，颗粒更小。果酱熬煮时温度高水分少，果肉纤维结块成小颗粒；果泥水分多纤维分散，口感像果冻那样滑溜溜的。

为什么果酱颗粒大果泥口感好？因为果酱的制作要经过压泥、熬煮、装瓶三步，熬煮时水果里的水分从70%降到40%左右，果肉纤维在高温下收缩成小颗粒。比如苹果果酱熬煮后水分减少，颗粒直径能达到2-3毫米，而苹果果泥水分保留在50%以上，颗粒只有0.5毫米以下。果酱口感偏稠是因为熬煮让果糖浓度升高，形成果冻状质地；果泥因为水分多纤维短，入口即化像果奶一样顺滑。数据来源：中国果品加工标准（2021版）和《食品科学》期刊大前年水果制品研究论文。