果酱一般要熬15到30分钟，大火熬到冒大泡泡的时候要转小火，期间要不停搅拌防止糊锅底。等果酱能拉出细丝状，倒出来冷却后表面会凝结一层薄薄糖霜就是成功了。

为什么果酱要熬这么久呢？首先水果里的水分必须充分蒸发，否则果酱保存时会容易变稀。根据美国农业部数据，果酱水分含量要低于65%才能长期保存，熬制15分钟只能蒸发约30%水分，而熬到25分钟水分蒸发量能达到50%。这时候果肉中的果胶和糖分充分结合，形成稳定的凝胶结构。另外熬制时间太短的话，果肉里的水分没完全蒸发，会导致果酱口感偏稀，保存时间短。实验证明熬制超过30分钟会让果酱颜色变深，因为高温会破坏水果中的花青素，而15分钟刚好让果酱达到最佳凝固点和色泽。关火后要趁热装瓶，这样能形成真空密封层，延长保存期一个月以上。