要保存小红椒时间长，得用盐腌透再密封。先把红椒洗净晾干，撒够盐揉搓均匀，腌两三天直到出水，然后装进玻璃罐压实，盖紧盖子放阴凉干燥处。腌好的红椒能存一个月不坏，吃的时候再拿现腌的辣椒用。

为啥盐腌法管用呢？因为盐能杀菌，浓度高到7%以上就能抑制细菌繁殖，腌的过程水分被盐吸走，红椒表面形成干燥保护层。数据显示普通红椒存一周就发霉，盐腌后湿度从70%降到30%，保质期延长3倍以上。密封罐还能隔绝氧气，让厌氧菌不活跃。要是腌完没压实，罐口沾了灰尘，三天准长虫子。上次我腌了十斤红椒，密封不当五天就全馊了，这次学乖了用重物压着，现在半年还没坏。