山药蒸好后如果放在冰箱里可以保存3到5天，放在桌上不超过2小时。吃之前要确认没长霉点或者变软，没变质的话就能吃。如果是给小孩吃，最好当天吃完。

因为蒸过的山药水分多容易坏，所以保存时间跟温度有关。冰箱冷藏能减缓细菌繁殖速度，但也不是 indefinitely（无限期）。根据《家庭食物保存指南》，蒸菜冷藏最长时间是5天，超过这个时间可能产生亚硝酸盐。常温下食物每2小时就会开始变质，山药这种淀粉类食物更容易发霉。正确保存方法是用保鲜膜包紧实，放在阴凉处别阳光直射。要是做了很多量，可以分装冷冻，冷冻能存1个月。吃的时候要彻底加热，微波炉转3分钟或者蒸10分钟。注意山药蒸完别马上装盒，等温度降到30度以下再装，否则容易出水变烂。