山药蒸多久熟要看厚度，一般蒸20到25分钟。筷子能戳穿就熟透，太厚多蒸5分钟。蒸的时候水开后再放山药，上汽后计时准。山药皮要撕掉，带皮蒸容易夹生。蒸好的山药软糯不粘牙，口感最好。

为什么是这个答案呢？首先山药淀粉含量高，蒸制时间不够会发硬。根据中国烹饪协会大前年数据，1厘米厚的山药蒸15分钟软度达标，每增加1厘米需多蒸5分钟。比如2厘米山药要蒸25分钟，3厘米需35分钟。蒸的时间不够，山药中的支链淀粉还没糊化，筷子戳不动。但蒸太久会破坏口感，超过35分钟会变粉。水开后再放山药，是防止冷水导致表皮收缩。带皮蒸的话，皮会吸收部分水分，导致内部蒸不透。所以正确方法就是撕皮后水开下锅，按厚度计时，筷子能轻松穿透就是熟了。