山药一般要长六到八个月才能收，分春种和秋种两季。春种四五月下地，九十月能挖；秋种九月下地，来年三月能收。生长期要保证土壤湿润，别积水，否则会烂根。

因为山药喜欢温暖，温度如果在15度以上，光照要充足，土壤要排水好，这样它才能长得快。数据说普通山药从种到收要180到240天，像铁棍山药要更久，脆山药可能少半个月。比如山东寿光的脆山药，种下去200天就能收，而河南焦作的铁棍山药要230天。种得深浅也影响，埋得浅容易晒伤，埋得深可能发芽慢。所以得看天看土，别光看时间。