果醋和米醋各有各的看家本领，但要是论着做果醋该用啥醋，多数爱好者会选米醋。米醋酸味比较柔和，和水果的甜味能搭得起来，喝起来不酸不涩还带点果香。要是用白醋的话，酸味太冲容易盖住水果的本味，喝起来像在吃酸柠檬片似的。健康方面米醋也占优，每100克含氨基酸0.8克以上，比白醋多了30%，这对肠胃好的人来说挺重要的。

为啥米醋更适合做果醋呢？首先得看酸度这个硬指标，米醋的酸度在4.5-6度之间，比白醋的5-7度更温和。比如苹果醋用米醋泡的话，酸甜比例能控制在3:7，这样喝起来既有果香又不呛喉咙。数据说话，米醋的氨基酸含量是白醋的1.5倍，像每升米醋里含有12种游离氨基酸，而白醋只有8种。另外米醋里的矿物质含量也高，每100克含钙42毫克、铁2.1毫克，这对补身体挺管用。反过来看白醋，虽然酸味够冲能杀菌，但泡水果时容易把酸味泡得特别重，像用白醋泡山楂，喝起来像在喝酸梅汤兑醋，挺冲的。还有个细节，米醋的发酵时间更长，有的能发酵18个月以上，这样醋香更醇厚，泡水果时能带出更多层次感。要是用白醋的话，发酵时间短，醋香比较单一，泡出来的果醋喝起来像隔靴搔痒，提不起兴趣。