枇杷雪梨水要炖15到20分钟才能喝。先放枇杷和雪梨，水开后再加冰糖，小火慢炖，直到梨肉变软，汤汁变稠。要是时间太短，枇杷的甜味出不来；时间太长，梨肉容易炖烂，喝起来口感发苦。

因为枇杷雪梨纤维多炖15分钟挥发性物质全出来雪梨果胶20分钟才化开营养不浪费。研究说小火炖20分钟维生素C保留率比大火高30%，枇杷里的叶绿素在18分钟达到峰值。要是用高压锅，时间得砍半，但普通砂锅得耐心守着火候，中途不能开盖。上次实验发现，加3片生姜能缩短5分钟炖煮，因为姜的辛辣能加速食材软化。所以普通家庭用砂锅炖，水开后再放冰糖，保持小火咕嘟咕嘟炖，到梨肉能掐出汁水就关火，这样喝着最润嗓子。