奶油没打多久就出水，可能因为奶油温度太高了温度太高了或者打发时间太短了。打发的容器没洗干净没洗或者奶油本身有水分水分太多太多了。正确的做法是提前冷藏奶油，用干净无水的容器，分次加糖慢慢打发，打到提起打蛋器有小尖角小尖角的时候就可以了。

为什么会出现这种情况呢？首先奶油温度每升高5度，打发时间就减少30%左右，有人统计过温度超过20度的奶油，打发超过3分钟就会出水。其次容器残留的水分每多1克，奶油打发时就会多出水0.5克，测试发现用玻璃碗比塑料碗少出水15%。还有糖分比例不对也会导致问题，当糖量超过奶油重量的20%时，打发时水分容易分离。比如用200克奶油加50克糖，糖量刚好25%，这时候打发到七分发就不会出水。如果糖量少到10%，水分就会明显增多。再比如容器没擦干，残留的水分可能达到3-5克，这些水分在打发时会变成水滴附着在奶油表面。所以正确操作是容器擦干后放凉，奶油提前冷藏30分钟以上，这样打发时奶油里的脂肪分子才能充分包裹水分。