山药煮粥一般要煮20到30分钟，白粥煮的时间差不多但放山药后可能需要多5到10分钟。比如用铁棍山药和普通大米，水开下锅后先大火煮10分钟，再转中小火慢炖15到20分钟。如果用怀山药或大块山药，时间可能得延长到25到35分钟。

因为山药本身淀粉含量高，所以需要更长时间才能煮得软糯，而白粥煮的时间虽然差不多，但和山药混合后水分蒸发速度变慢。根据中国菜谱网数据，普通白粥煮15到20分钟足够，但混合山药后淀粉糊化过程需要额外5到10分钟。比如用200克山药和100克大米，总水量800毫升的话，煮到粥变稠需要25到30分钟。另外不同锅具影响时间，砂锅煮比铁锅快2到3分钟。所以先大火煮沸再转小火，中间别频繁开盖，这样既能保持温度又能让山药充分吸收水分。