果冻粉做果冻得等5到8分钟凝固，水量和果冻粉比例1:8到1:10。温度得在80到90度之间，搅拌要快别停，倒进容器后放冰箱冷藏。用量太多会太稠咬不动，太少会软塌塌不成型。

为啥是这个比例和时间呢？因为果冻粉里的果胶遇到热水会遇热膨胀，80度开始吸水膨胀，到90度膨胀到最大值。这时候水量和果冻粉1:8到1:10刚好让果胶均匀包裹水分子，形成透明果冻。实验数据证明，水量超过1:10的话，果胶吸水饱和后多余的果冻粉会让果冻变得像橡皮糖一样硬，而低于1:8的话果胶没吸够水，冷藏半小时就会塌陷。凝固时间5到8分钟是果胶分子完全排列的时间，超过8分钟容器会过热，果胶开始分解发黄。比如用食品科学杂志大前年测的数据，90度加热超过10分钟，果冻透明度下降40%。搅拌太慢的话，果胶颗粒没分散均匀，表面会结膜，内部还是稀的。容器材质也有关系，金属碗散热快，凝固时间得缩短1分钟，塑料碗散热慢，可以多等2分钟。