山药熬粥一次放100克左右，搭配500毫升水，煮两次就能喝到软糯的粥。要是放太多山药，粥会太稠不好喝；水太少的话，山药不容易煮烂。要是用大碗装粥，水可以稍微多放点，比如500毫升水配150克山药。

山药熬粥的量和水的关系跟淀粉含量有关。根据中国农业科学院2021年的数据，铁棍山药淀粉含量高达18.7%，每100克能吸水3倍左右。所以100克山药配500毫升水，第一次煮完剩下300毫升水，正好够第二次熬煮。要是放200克山药，第一次煮完只剩200毫升水，第二次加水后水量不足，容易导致山药纤维化变硬。熬煮时间超过20分钟的话，吸水率会下降30%，这时候需要补加100毫升水。但一般家庭熬粥控制在15分钟内，所以500毫升水足够两次使用。