山药熬粥要熬三十分钟左右，得分两次加水。先把山药切块泡水去淀粉，开大火煮沸后转小火慢炖，中间加次冷水让粥更浓稠，收汁到粘稠状就行

这样熬出来的粥既软糯又营养，山药的淀粉酶在高温下充分分解，把大分子淀粉变成小分子，这样粥才不会结块。数据说山药淀粉酶活性在70-90℃时最强，持续熬煮三十分钟能让酶充分工作。分次加水是怕大火熬干，小火慢炖让淀粉充分糊化，就像煮汤圆要“三开三关”一样，这样熬出来的粥才不会夹生。而且山药里的黏液蛋白遇热会膨胀，熬太久反而会变硬，所以时间不能太长