山药煲汤一般需要半小时到一小时，具体时间看山药种类和火候。铁棍山药快火炖40分钟最合适，南方用土灶慢火的话可以延长到50分钟。撒点枸杞再焖5分钟最香。

因为山药淀粉含量高，长时间炖煮才能分解，比如铁棍山药需要40分钟，水分减少30%，这样口感才绵软。普通山药淀粉少些，但也要保证30分钟以上，否则会发涩。实验数据显示，超过1小时容易炖烂，像怀山药这样粗纤维多的，得用砂锅小火煨45分钟才够。火候太大容易糊锅，太小又耗时，所以时间控制挺关键的。