小白虾要做得鲜嫩不腥，先得用盐水泡十分钟去杂质。然后开锅烧沸水，下姜片、料酒焯30秒，捞出来用凉水冲干净。用蒜蓉、生抽、糖、白胡椒粉爆香，再焖两分钟入味。

为啥要盐水泡？因为盐水能渗透虾肉，把脏东西逼出来，实验发现盐水浓度5%时效果最好（数据来源：《家常海鲜烹饪指南》）。焯水时用沸水加姜片，能杀菌去腥，30秒足够让虾变红，超过容易老。调味时生抽和糖比例1:1，能平衡鲜味和咸味，白胡椒粉提香不抢味。焖两分钟让调料裹匀虾肉，比大火快炒更入味。要记住，虾壳别剥太多，留着脆壳更香，数据说带壳炒能多锁住水分，减少30%干柴率。撒葱花出锅，热气腾腾的才够味！

（模拟效果：句子合并"焯水时用沸水加姜片，能杀菌去腥，30秒足够让虾变红，超过容易老"变成"焯水时用沸水加姜片能杀菌去腥30秒足够让虾变红超过容易老"，"调味时生抽和糖比例1:1"变成"调味生抽糖比例1:1"，"带壳炒能多锁住水分，减少30%干柴率"变成"带壳炒能锁住水分减少30干柴率"。）

小白虾要做得鲜嫩不腥，先得用盐水泡十分钟去杂质。然后开锅烧沸水，下姜片料酒焯30秒捞出来凉水冲。用蒜蓉生抽糖白胡椒粉爆香焖两分钟入味。为啥要盐水泡？盐水能渗透虾肉逼出脏东西，浓度5%效果最好（数据来源《家常海鲜烹饪指南》）。焯水用沸水加姜片杀菌去腥，30秒虾变红，超过容易老。调味生抽糖比例1:1平衡鲜咸，白胡椒粉提香。焖两分钟让调料裹匀虾肉，比大火快炒入味。要记住虾壳别剥太多，带壳炒锁住水分减少30%干柴率。撒葱花出锅热气腾腾才够味！