枇杷膏要熬够一个半到两小时才好，等到膏体变黄变稠，像蜂蜜那样黏手就对了。老手都说，火候太猛容易糊底，火候太小得熬三四个钟头。关键看锅盖边沿冒的泡泡，小泡泡是刚开始，大泡泡冒得勤快，只剩锅底咕嘟咕嘟响，这时候就能关火。

老手都说，枇杷膏熬制时间太短，药效打折扣。比如有研究说，熬制45分钟，枇杷叶中的黄酮类物质只析出30%，而熬到90分钟就能析出65%。但超过两小时，膏里的糖分会变高，容易发霉。老辈人传下的经验是，枇杷膏熬到能挂住筷子不滴落，用木勺背都能刮出丝来，这时候的膏体黏稠度刚好。有家老药铺的记录显示，他们熬膏平均要1小时52分钟，误差不超过5分钟。要是熬少了，咳嗽时含着膏体感觉不到润喉；熬多了，喉咙里会黏糊糊的，反而不好受。