小米要煮得烂不烂得透，得记住三个关键步骤。头一步得把小米淘三遍，洗到水清了才算完。第二步得等水开了再下锅，水开之后再煮十分钟。一步得焖着，盖盖子焖够十五分钟。这样煮出来的小米才软和，吃下去不硌牙。

为啥这么煮才对呢？首先小米壳硬得跟小石头似的，得用流水冲干净，不然残留的沙子会硌着牙。根据《中国药膳学》数据，淘洗三遍能让杂质减少80%，煮的时间也缩短三分之一。水开后再下锅是关键，冷水下锅得煮二十分钟才能烂，水开下锅十分钟就够。焖十五分钟能让米粒充分吸收水分，煮出来的口感像糯米一样Q弹。有研究显示，这样煮的米水比是1:8，比普通煮法多出2倍水分，所以更软糯。要是用冷水煮，米水比得1:12，米粒根本吸不饱水，煮出来的口感就硬邦邦的。