山药干要泡个一个多小时到两小时，泡之前最好用冷水先泡个半小时。泡的时候加点盐或糖能防虫，泡好了再煮口感更软糯。

为啥是这个时间呢？因为山药干吸水慢，实验显示泡40分钟吸水量才占干重的15%，泡到1小时吸水量到30%，泡两小时吸水量接近50%。像用60度温水泡的话，时间能缩短半小时。但冷泡能保持山药干表面的黏液蛋白，煮出来更黏。我试过泡1.5小时的，和泡两小时的差别不大，但泡太久容易发霉。所以一般建议冷水泡1-2小时，中间别忘换水。