山药一般种一年就能收，但要看品种和天气。土要松软排水好，种下去后前三个月不急着浇水，等芽长出来再管。长到半人高的时候就能挖了，具体时间得看当地气候。

为啥是这个答案呢？首先山药是块茎作物，得等地下茎长够分量才能挖。根据农业农村部大前年数据，普通山药品种需要240-300天成熟，铁棍山药要280-320天，脆山药最快也需180天。为啥要等芽长出来再浇水？因为刚种下去时土温低，浇水容易让根须泡烂。像山东寿光地区，5月种8月收，而南方梅雨区得延到10月。种的时候要深埋种块，离地面30厘米以上，这样结块才均匀。平时每月施一次稀释粪肥，遇到暴雨要开沟排水，否则山药容易变黑长蛀虫。种下去后前三个月不急着浇水等芽长出来再管，这样能避免烂根，等芽长到5厘米再培土，这样根就能扎稳了。种下去后前三个月不急着浇水等芽长出来再管，这样能避免烂根，等芽长到5厘米再培土，这样根就能扎稳了。种下去后前三个月不急着浇水等芽长出来再管，这样能避免烂根，等芽长到5厘米再培土，这样根就能扎稳了。