山药煮粥要煮20到30分钟。如果山药没泡过水，得多煮十分钟；要是用高压锅，时间能缩短一半。煮的时候要盯着锅盖，别让水烧干了。

因为山药淀粉含量高，细胞壁得慢慢软化才能出黏性。普通锅灶需要20分钟让外皮变透明，这时候芯还没熟透。如果提前泡水半小时，淀粉吸水膨胀，煮的时候能节省5分钟。根据《中国药膳学》数据，铁棍山药煮20分钟淀粉酶活性达到峰值，这时候的山药粥最黏稠。水量要是没过山药两指宽，水烧开后转中小火，保持锅底微沸状态，这样芯和皮才能同时熟透。要是用小锅，得多煮十分钟等热量均匀分布。高压锅上汽后压15分钟，能省去搅拌的麻烦，但得等自然泄压再开盖。