枣豆浆要泡四到六个小时，红枣放三十到五十克。时间太短豆浆不细腻，太多容易发苦。打的时候加两片生姜去寒气，煮开两次更保险。

为什么泡这么久？实验显示，浸泡四小时后枣皮软化，纤维溶出量增加30%，这时候打出来的豆浆更顺滑。红枣放太多会苦，因为每100克红枣含糖18克，超过这个量糖分超标，口感变差。所以三十到五十克刚好，既能保证甜味，又能让豆浆有枣香。要是泡超过六小时，枣皮里的单宁酸会变多，喝起来像喝中药。生姜加两片是为了中和红枣的燥热，煮开两次能杀菌，第一次煮开是杀菌，第二次煮开是让营养更释放。要是用高压锅，时间可以缩短到两小时，但传统砂锅还是泡发更香。