山药蒸15到20分钟就够啦像普通长山药蒸15分把表皮软了里面还带点脆的口感脆山药可能10分就熟透了对吧比如蒸的时候要铺层湿纱布防粘锅底

为啥是这个时间呢首先山药淀粉含量高得跟土豆差不多普通品种淀粉约20%蒸15分钟淀粉糊化水分蒸发刚好软而不烂中国农科院数据说铁棍山药淀粉含量高达25%多蒸5分钟口感更绵密就像这样像蒸的时间太短山药芯会发硬像牙口不好的老人吃不动对吧关键要看山药品种和大小比如蒸1斤的跟蒸半斤的需要差5分钟像蒸的时候要开大火保持水开像这样水开了再放山药像蒸锅冒大气泡的时候最香对吧